토마토로 떠나는 6가지 여행

주방 한구석에서 토마토 레시피만으로 세계를 여행하는 기분이 들 수 있다. 6개 국가의 대표적 레시피로 토마토를 즐기는 6가지 방법.

1. 스페인_가스파초

재료 : 토마토 2개, 양파 1/6개, 오이 1/2개, 빨간 파프리카 1/4개, 올리브유, 레몬즙 2큰술, 소금·후추 적당량

껍질과 씨를 제거한 토마토를 양파, 오이, 파프리카와 함께 큼직하게 썰어 블렌더에 넣는다. 올리브유와 레몬즙, 소금, 후추를 마저 넣고 곱게 갈아낸다. 냉장고에 차게 보관했다가 먹기 직전 잘게 썬 채소와 바삭하게 구운 빵 조각인 크루통을 올려 완성한다.

2. 중국_토마토 달걀 볶음

재료 : 토마토 2개, 달걀 3개, 송송 썬 쪽파 1큰술, 포도씨유·소금 적당량

달군 팬에 포도씨유를 두르고 달걀 물과 소금을 넣고 스크램블드에그처럼 재빠르게 볶는다. 큼직하게 숭덩숭덩 썬 토마토를 넣고 마저 볶는다. 송송 썬 쪽파를 얹으면 순식간에 한 접시가 완성된다.

3. 베트남_분레

재료 : 토마토 3개, 샬롯 1/2개, 마늘 2톨, 숙주 한 줌, 라임 1/4개, 송송 썬 쪽파 2큰술, 고수 적당량, 쌀국수 200g, 튀긴 두부 10개, 새우 페이스트 1큰술, 피시소스 2큰술, 돼지고기 육수 8컵, 포도씨유·소금 적당량, 냉동손질 새우 8마리, 건새우 1/2컵, 다진 샬롯 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 달걀 1/2개

샬롯과 마늘을 잘게 썰어 연갈색이 될 때까지 볶다 큼직하게 썬 토마토와 튀긴 두부, 새우 페이스트를 넣은 뒤 돼지고기 육수를 붓고 끓여 국물을 만든다. 다음은 리우를 만들 차례. 해동한 새우를 잘게 다지고, 건새우는 불린 뒤 물기를 꼭 짠다. 볼에 새우와 건새우, 다진 샬롯 볶은 것과 마늘, 달걀을 넣고 반죽한 뒤, 끓는 국물에 한 입 크기의 완자 모양으로 떠 넣어 익힌다. 쌀국수를 삶아 그릇에 담고, 국물을 부은 뒤 고수와 쪽파, 라임을 얹어 숙주와 함께 곁들인다.

4. 이탈리아_토마토 부르스케타

재료 : 방울토마토 13개, 레몬즙 1큰술, 발사믹 식초 1작은술, 올리브유 2큰술, 바게트·바질잎·소금·후추 적당량

먹기 좋게 썬 방울토마토를 레몬즙과 발사믹 식초, 올리브유와 소금, 후추로 버무려둔다. 어슷하게 썬 바게트에 올리브유를 뿌려 오븐이나 팬에서 노릇하게 구워낸 뒤 방울토마토와 바질을 올려 마무리한다. 냉장고에 모차렐라 치즈가 있으면 부르스케타 위에 대충 흩뿌린 후 오븐에 구워 피자처럼 즐기는 것도 추천한다.

5. 필리핀_피시 사르시아도

재료 : 토마토 2개, 다진 양파 1/2컵, 다진 마늘 1작은술, 가자미 2마리, 쪽파 3대, 피시소스 1큰술, 닭 육수 4컵, 달걀 2개, 포도씨유·소금·후추 적당량

다진 마늘과 양파를 볶다 큼직하게 썬 토마토와 피시소스, 소금, 후추를 넣고 함께 볶는다. 닭 육수를 붓고 한소끔 끓이다 달걀 물을 부어 반쯤 익힌 후, 쪽파를 넣고 구운 가자미 위에 얹어 낸다.

6. 터키_메네맨

재료 : 토마토 2개, 양파·피망 1/2개, 홀 토마토 간 것 2/3컵, 다진 마늘 1작은술, 달걀 2개, 카옌페퍼 1작은술, 올리브유·소금·후추 적당량

잘게 다진 양파와 피망을 올리브유와 함께 볶다 큼직하게 썬 토마토와 다진 마늘, 카옌페퍼, 소금, 후추를 넣고 볶는다. 여기에 홀토마토 간 것을 붓고 한소끔 끓인 뒤 달걀을 깨뜨려 얹어 반쯤 익으면 노른자를 숟가락으로 터트려 마저 익힌다.